Pais/Región Chile
Tipo de receta: Plato Principal
Comentarios: Los de Don Pablo y su poesía
Enlace:: “Oda al Caldillo de Congrio”
http://www.neruda.uchile.cl/obra/obraodaselementales2.html
"EN el mar /tormentoso de Chile/ vive el rosado congrio,/ gigante anguila /de nevada carne./ Y en las ollas/chilenas, / en la costa,/ nació el caldillo / grávido y suculento, /provechoso. /Lleven a la cocina/ el congrio desollado,/ su piel manchada cede/ como un guante/ y al descubierto queda/ entonces /el racimo del mar,/ el congrio tierno /reluce / ya desnudo,/ preparado /para nuestro apetito.
Ahora/ recoges /ajos, /acaricia primero /ese marfil /precioso, /huele /su fragancia iracunda, / entonces /deja el ajo picado / caer con la cebolla / y el tomate / hasta que la cebolla /tenga color de oro. /Mientras tanto/se cuecen /con el vapor /los regios /camarones marinos /y cuando ya llegaron /a su punto, // cuando cuajó el sabor /en una salsa /formada por el jugo / del océano/ y por el agua clara/ que desprendió la luz de la cebolla, /entonces/ que entre el congrio / y se sumerja en gloria, / que en la olla /se aceite, /se contraiga y se impregne. / Ya sólo es necesario /dejar en el manjar /caer la crema /como una rosa espesa, / y al fuego / lentamente /entregar el tesoro / hasta que en el caldillo /se calienten /las esencias de Chile, / y a la mesa /lleguen recién casados/ los sabores /del mar y de la tierra /para que en ese plato /tú conozcas el cielo.”· PABLO NERUDA
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Ingredientes:
Receta para 8 personas
Preparación
Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria, pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla y ajos picados, agregue los tomates picados con todo el jugo. Cocine unos 6 minutos. Agregue el perejil, laurel, caldo, sal y pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.
Tipo de receta: Plato Principal
Comentarios: Los de Don Pablo y su poesía
Enlace:: “Oda al Caldillo de Congrio”
http://www.neruda.uchile.cl/obra/obraodaselementales2.html
"EN el mar /tormentoso de Chile/ vive el rosado congrio,/ gigante anguila /de nevada carne./ Y en las ollas/chilenas, / en la costa,/ nació el caldillo / grávido y suculento, /provechoso. /Lleven a la cocina/ el congrio desollado,/ su piel manchada cede/ como un guante/ y al descubierto queda/ entonces /el racimo del mar,/ el congrio tierno /reluce / ya desnudo,/ preparado /para nuestro apetito.
Ahora/ recoges /ajos, /acaricia primero /ese marfil /precioso, /huele /su fragancia iracunda, / entonces /deja el ajo picado / caer con la cebolla / y el tomate / hasta que la cebolla /tenga color de oro. /Mientras tanto/se cuecen /con el vapor /los regios /camarones marinos /y cuando ya llegaron /a su punto, // cuando cuajó el sabor /en una salsa /formada por el jugo / del océano/ y por el agua clara/ que desprendió la luz de la cebolla, /entonces/ que entre el congrio / y se sumerja en gloria, / que en la olla /se aceite, /se contraiga y se impregne. / Ya sólo es necesario /dejar en el manjar /caer la crema /como una rosa espesa, / y al fuego / lentamente /entregar el tesoro / hasta que en el caldillo /se calienten /las esencias de Chile, / y a la mesa /lleguen recién casados/ los sabores /del mar y de la tierra /para que en ese plato /tú conozcas el cielo.”· PABLO NERUDA
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Ingredientes:
Receta para 8 personas
- 8 presas de congrio colorado
- 1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo
- 1 1/2 cebollas picadas
- 3 dientes ajos picados
- 8 papas peladas en rodajas gruesas
- 3 ramas perejil
- laurel
- 4 cucharadas de aceite
- cilantro para espolvorear al servir
- 7 tomates pelados y sin semillas
- sal y pimienta
- 6 cucharadas de crema
- 250 gramos de camarones
- 250 gramos de almejas
Preparación
Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria, pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla y ajos picados, agregue los tomates picados con todo el jugo. Cocine unos 6 minutos. Agregue el perejil, laurel, caldo, sal y pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.
Mariana, el congrio sería como cual pescado?
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