Milanesas

Pais/Región
Argentina

Tipo de receta:
Plato principal

Comentario:
Este es un plato típico en todas las casas argentinas, estoy segura que comemos milanesas ("milangas") al menos una vez a la semana ;)
Es facil y rápido.


Ingredientes:
carne 1kg. cortada en bifes bien angostos (filetes?) de bola de lomo, nalga, cuadrada...
huevos 2 o 3
ajo 3 o 4 dientes.
perejil (a gusto)
sal, pimienta
pan rallado cant. necesaria

Preparación:

Batir los huevos, agregarle el ajo y perejil bien picado, salpimentar.
Desgrasar los bifes.
pasar los bifes por el batido de huevos. (si es posible, dejarlos un rato para que tome sabor).
Luego empanar (pasar por pan rallado) cada uno.
Cocinar las milanesas, fritas o al horno.

(después le agrego algunos otros detalles)

Bifes a la Criolla

Pais/Región
Argentina

Tipo de receta:
Plato Principal

Comentario:
Esta receta es muy fácil, y riquísima. Ideal para un día de invierno.

Ingredientes:
1 kg de carne cortada en bifes angostos (puede ser cuadril, cuadrada, nalga, bola de lomo...Yo uso cuadril)
1 kg. de papas
2 o 3 cebollas
1 morrón (ají?) colorado
sal, pimienta
1 taza de caldo

Preparación:
Cortar las papas en rodajas finas. Salpimentar.
Cortar en juliana (o sea en tiritas) las cebollas y el morrón.
Salpimentar los bifes.

En una olla precalentada (yo uso una olla de aluminio) poner un poco de aceite, una capa de bifes, una capa de papas, una capa de cebollas y morron, un chorro de aceite, y otra capa de bifes, papas, cebolla y morrón, así hasta terminar con una capa de papas. Entre cada capa rociar con aceite.
Agregar la taza de caldo (que se puede reemplazar por vino blanco o agua tibia).
Tapar y dejar cocinar hasta q la papa esté blanda.

Mis trucos:
Yo no le pongo nunca caldo. Por lo general no le agrego ningún líquido, sólo un chorro de agua, porque se cocina con el aceite y el jugo que larga la carne.
Pero es importante que tenga jugo para que se cocinen sobre todo las papas, y porque es riquísimo para comerlo con pan jajaja!

Otras variantes:
Muchos le agregan a la cebolla y morrón picado, también ajo picado. También suele hacerse con una capa más de rodajas de tomates. Y una variación más, es al finalizar de armar las capas, agregarle una lata de tomates.

De todas las formas queda rico!

Torta Uno Dos Tres Cuatro

Pais/Región
no sé... Argentina?

Tipo de receta:
Dulces

Comentario:

Esta receta es refacil, rápida, rendidora y riquísima.
Es una receta básica que se puede modificar a gusto para darle distintos sabores; como sale grande sirve por ejemplo para torta de cumpleaños, se puede cortar en capas y rellenar y según el relleno hasta servir de postre como torta helada. (todo depende de la imaginación ;)

Ingredientes:
1 pote* de crema de leche
2 potes de azúcar
3 potes de harina leudante
4 huevos
Esencia de Vainilla
*(usar el pote vacío de la crema de leche como medida)

Preparación:

Mezclar bien la crema de leche con el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la harina.
Enmantecar y enharinar un molde redondo, hondo (si es savarín, mejor) o rectangular.
Llevar a horno moderado entre 40 y 50 minutos.

Mis trucos
-Para que quede más esponjosa le agrego una cucharadita de polvo de hornear, voy batiendo cada vez que agrego un ingrediente, y no le pongo los huevos enteros, sino que añado sólo las yemas, y las claras se las agrego batidas a nieve, al final.
-El tamaño del pote de crema de leche puede ser de 250 gr, y sale una torta mediana, pero se puede hacer con el pote más grande y tendremos una torta ENORME!! Por lo general yo lo hago con el pote grande.
Depende del tamaño de los huevos, si lo hacemos con el pote grande, puede precisar un poco más de líquido, si es así le agrego un chorro de agua con gas, o algún licor, o leche (o jugo de limón o naranja, y queda torta de limón o naranja).
Se le puede agregar ralladura de limón, nueces o cualquier otra fruta seca, cacao en polvo, pedacitos de chocolate... o lo que se les ocurra.
-Por ejemplo una vez hice una que a una parte le agregué ralladura y jugo de limón, y a la otra parte cacao en polvo, luego al mezclar en el molde, quedo torta marmolada de chocolate y limón... Una exquisitezzzzzzz y finisima!!
-Para que quede más liviana (o según lo que tenga en la heladera, jeje) suelo reemplazar la crema de leche por yogurth, lo que además la saboriza. (de vainilla, frutilla, durazno, etc... o natural).
Ahora por ejemplo, acabo de hacer una con yogurth de banana y le agregué en la maza, una taza de coco rallado. RIQUISIMA!!
-Con el pote grande, y cocida en un molde redondo y profundo, sale lo suficientemente grande para cortarla en tres capas: se puede rellenar con duraznos en almibar (humedecida la torta con el almibar o borrachita con algún licor dulce...) crema chantilli, dulce de leche... Se lleva a la heladera, y se sirve como postre helado...
(cambiando los rellenos puede hacerse cualquier tipo de postre: incluso si le ponemos helado tenemos una exquisita torta helada!
Y ya, que me dio hambre!!!!!!!!!!

Huevos chimbos

Pais/Región:
Zulia (departamento petrolero adyacente a la República Bolivariana de Venezuela)

Tipo de receta: Dulcería

Comentario: se trata de un postre exquisito, a pesar de los poquísimos ingredientes que lleva.

Ingredientes:

• 1 docena de huevos
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de ron blanco (yo uso media taza porque me gusta mucho el dulce con licor)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• margarina suficiente para embadurnar los moldes.

Receta para (nunca sé cuantas) personas; eso depende de qué tanto quiera engordar cada uno...

Preparacion:

Se realizan dos preparaciones paralelamente:

Almíbar:

1. La preparación del almíbar es sencillísima: se coloca el agua y el azúcar en una olla y se calienta hasta que la mezcla sea una solución perfecta. En 10 o 15 minutos de buena candela debería estar perfecto el almibar. Puede revolverse un poco para facilitar la disolución del azúcar.
2. Una vez listo el almíbar, se separa parte del mismo y se mezcla con la esencia de vainilla y el ron blanco.

Huevos:

1. Requeriremos unos moldes pequeños (tradicionalmente se usan las mismas cáscaras de los huevos) para verter la mezcla en ellos. Estos moldecitos deben estar previamente enmantequillados para evitar que la mezcla se pegue. Como los huevos no se sostienen con facilidad, las cocineras tradicionales hacen una cama con hojas de maíz que le permite a los originales moldecitos mantenerse en pie. Yo uso gaveras de hielo convenientemente adaptadas al tamaño de mi olla (jejejeje).
2. Se separan muy bien las yemas de las claras. Se baten todas las yemas hasta lograr una suerte de espuma con un color amarillo claro. La mezcla debe verse como una crema muy "porosa", porque debe contener una gran cantidad de aire.
3. Esa mezcla se vierte sobre los moldecitos, y éstos se colocarán en agua hirviendo. La cocción debe resultar en unas esponjitas de huevo, que se añadirán al almíbar caliente y se dejarán a fuego muy leve unos minuticos más para que absorban el sabor del almíbar.

¿Recuerdan el almíbar al que le pusimos ron y vainilla? es el momento de mezclarlo todo...

Cuando estén tibios se meten en la nevera y ÑAM ÑAM ÑAM....

Caldillo de Congrio

Pais/Región Chile
Tipo de receta: Plato Principal

Comentarios: Los de Don Pablo y su poesía

Enlace:: “Oda al Caldillo de Congrio”
http://www.neruda.uchile.cl/obra/obraodaselementales2.html

"EN el mar /tormentoso de Chile/ vive el rosado congrio,/ gigante anguila /de nevada carne./ Y en las ollas/chilenas, / en la costa,/ nació el caldillo / grávido y suculento, /provechoso. /Lleven a la cocina/ el congrio desollado,/ su piel manchada cede/ como un guante/ y al descubierto queda/ entonces /el racimo del mar,/ el congrio tierno /reluce /
ya desnudo,/ preparado /para nuestro apetito.

Ahora/ recoges /ajos, /acaricia primero /ese marfil /precioso, /huele /su fragancia iracunda, / entonces /deja el ajo picado /
caer con la cebolla / y el tomate / hasta que la cebolla /tenga color de oro. /Mientras tanto/se cuecen /con el vapor /los regios /camarones marinos /y cuando ya llegaron /a su punto, // cuando cuajó el sabor /en una salsa /formada por el jugo 
/ del océano/ y por el agua clara/ que desprendió la luz de la cebolla, /entonces/ que entre el congrio / y se sumerja en gloria, / que en la olla /se aceite, /se contraiga y se impregne. / Ya sólo es necesario /dejar en el manjar /caer la crema /como una rosa espesa, / y al fuego / lentamente /entregar el tesoro / hasta que en el caldillo /se calienten /las esencias de Chile, / y a la mesa /lleguen recién casados/ los sabores /del mar y de la tierra /para que en ese plato /tú conozcas el cielo.”· PABLO NERUDA

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Ingredientes:
Receta para 8 personas

• 8 presas de congrio colorado
• 1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo
• 1 1/2 cebollas picadas
• 3 dientes ajos picados
• 8 papas peladas en rodajas gruesas
• 3 ramas perejil
• laurel
• 4 cucharadas de aceite
• cilantro para espolvorear al servir
• 7 tomates pelados y sin semillas
• sal y pimienta
• 6 cucharadas de crema
• 
250 gramos de camarones
• 250 gramos de almejas

Preparación

Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria, pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla y ajos picados, agregue los tomates picados con todo el jugo. Cocine unos 6 minutos. Agregue el perejil, laurel, caldo, sal y pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.

Atole de tamarindo

Pais/Región Veracruz, México

Tipo de receta:

Comentario: Es una receta prehispánica de la región de la Huasteca veracruzana en México, los atoles son típicos de la comida mexicana... yo no se cocinar y espero atinarle a los ingredientes porque ésto se hace "al dente" o sea jeje por intuición.

Enlace:

Ingredientes:

• 1 litro de Agua hirviendo
• 1/4 de litro de dulce de pulpa de tamarindo (líquida de preferencia)
• Una bola de masa de maíz natural (no de la que viene en polvo)
• azúcar al gusto

Receta para X personas:
mmmm seguramente una olla de un litro alcanzará para 6 tazas de atole.

Preparacion:

Se pone a hervir un litro de agua en la estufa, mientras se pone un poco de agua al tiempo (sin calentar pues) en una tacita y ahí se agrega una bolita de masa, lo que quepa en la palma de la mano. Se deshace la masa en la taza de agua hasta que no queden grumos ni se haga pelotitas. En cuanto comienza a hervir el agua de la olla se pone a fuego bajito la llama (muy importante) y se le echa el agua con masa. Se mueve aproximadamente por dos minutos, y se vierte en la olla el dulce de pulpa de tamarindo, el cual puede ser líquido (si fuera en pasta me imagino que primero se deberá diluir en agua). Sigue moviendo el atole hasta que esté espeso, el grado de espesor ya es a gusto personal... algunas personas lo prefieren aguado y otras mas espesito. Antes de apagar la flama se agrega azúcar, dependiendo también del gusto de las personas.
Bueno, se retira del fuego y se sirve, así, caliente o se deja reposar y frío sabe delicioso.

AREPAS ANDINAS Y AREPAS DE MAYO

País/ Región: Venezuela
Tipo de receta: Plato principal o acompañante

Comentario: Las arepas andinas no son con harina precocida de maíz, que es como generalmente las preparamos en el resto de Venezuela, sino con harina de trigo (particularmente en el Estado Mérida). Van varias ideas para hacerlas y varios posibles rellenos. Pongamos que se llamen, aunque sea abril: Arepas de Mayo.

AREPAS MERIDEÑAS, PARA FURLANI DE TAL. (ya no de maiz sino de trigo):

Ingredientes / 5-6 arepas
- 2 tazas de harina de trigo leudante
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar y una cucharadita pequeña de sal
- 2 tazas de leche tibia
- 1 cucharadita de polvo de hornear, si se hacen de esa forma
- 1 huevo


Preparación:
1- En un recipiente mezclas la harina, el huevo, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Luego le agregas la mantequilla a temperatura ambiente, y poco a poco la leche, que debe estar tibia. Debe quedar una masa suave, compacta y de superficie muy lisa, que vas a dejar reposar unos minutos. Luego tomas un trozo y lo vas moldeando con palmaditas.


Las arepas hay muchas maneras de prepararlas: asadas, al horno, sancochadas, fritas. Estas arepas andinas (que se llaman "telitas") las haces sobre un budare o una plancha caliente con un poquito de aceite, muy poco, solo para que no se peguen. Y (opcional) llevarlas luego un minuto al horno, precalentado a 250. Puedes variar mezclando la masa con plátano maduro. También hay arepas a la que a la masa se le agrega queso rallado. Y están las arepas de chicharrón, muy ricas. Las arepas andinas son bastante delgadas y grandes, tipo tortilla. En cambio las arepas que se hacen en el resto de Venezuela son más bien gruesas y de maiz. Es la misma masa que usamos para hacer las típicas empanadas, y también las hallacas de diciembre (solo que para éstas preparamos la masa con caldo de gallina, pollo y carne de res).

RELLENOS: Las arepas dulces, que también pueden hacerse con anís, puedes untarlas con mermelada de mora, dulce de leche, natilla, dulce de guayaba, lo que se antoje, y quedan ricas para un desayuno o merienda, con café con leche. Si son saladas, pues con queso rallado, perico (huevo, tomate, ajo, cebolla, en revoltillo), carne mechada, asado, cazón, atún, ensalada...

AREPAS DE MAYO EN ABRIL. (:p o aquellas que dices)
Para 6 arepas

Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz blanco (o amarillo) precocido, tipo harina-pan, 2 tazas y media de agua y una cucharadita pequeña de sal

Preparación: se amasa todo muy bien, que quede compacto, sin grumos, y no se pegue. Se deja reposar, se le dan forma a las arepas y se fríen en aceite (de maìz o girasol) muy caliente. Aquella vez en sustitución del queso guayanés, que es un queso blando, usamos uno bastante parecido. De no conseguir harina pan, puedes intentar hacerlas con polenta o funche.

RECETA CANTADA: SANCOCHO ORIENTAL

País/Región: Venezuela
Tipo de receta: Plato principal

Comentario: El popular sancocho es una de las recetas tradicionales venezolanas. De acuerdo con la región puede variar en sus ingredientes, aunque se le considera un plato sobre todo de la costa (Venezuela tiene un amplio litoral caribe). Esta es una receta campesina de la zona oriental, donde se combina el resultado de la pesca artesanal,con los productos de los pequeños cultivos familiares. Se puede acompañar con la tradicional arepa o con casabe. Y mientras se hace, se canta con Gualberto.

El enlace es a una canción. Disfrútenla:
http://el-cuatro.blogspot.com/2007/09/el-sancocho.html

Los ingredientes:
Receta para 8 personas

• Pescado. (Pargo o mero en ruedas gruesas, pero pueden ser otros). + 1 kg. de cabezas de pescado
• Verduras y tubérculos (3 Kg, surtidos: ñame, auyama, yuca, ocumo, batata, papa, etc., lavadas, peladas y cortadas en trozos grandecitos)
• 6 cambures topochos verdes pelados
• 1 ajoporro grande, 2 cebollas cortadas por la mitad, 1 pimentón y 4 ají dulce, sin semillas, 12 dientes de ajo machacados y 4 enteros, cilantro, pero no tanto. Mucho limón. Un poco de sal y pimienta, y si se quiere, harina de maíz.

Preparación. Esta es una receta un poco más formal que la cantada:

1. Las ruedas de pescado se colocan en una bandeja, luego de haberlas frotado con limón y un poco de sal. Se dejan reposar con cebollas cortadas en juliana, ajo machacado, ajoporro en rueditas, el cebollín, el pimentón y el ají, picaditos, y el jugo de limón. Aparte, se trocean los cambures topochos y se les rocía también limón.
2. En una olla grande con agua, se colocan las cabezas de pescado, troceadas y con un ajo porro y una cebolla, picados en dos, los ají dulces y los dientes de ajo enteros. Media hora o 40 min por lo menos. Se lleva a un hervor. Luego se cuela el caldo, y se pasa a la olla limpia, agregándole las verduras. Se le agregan los cambures verdes, por 20 minutos más, a fuego medio/alto. Luego las ruedas de pescado, que deben quedar sancochadas pero firmes. Se retira el pescado para que no se deshaga, se aromatiza el caldo con un poco de cilantro, si se quiere, y se añade bolitas de masa de maíz, que ayudará a que espese un poco, aunque esto es opcional. Y ya. Se sirve todo bien caliente.

La canción, igual de sabrosa:

EL SANCOCHO
Letra y música: Luis Mariano Rivera
Intérprete: Gualberto Ibarreto

Si quieres hacé un sancocho, un sancocho a lo oriental,
un sancocho bien sabroso,
pon cuidado a mi explicar (bis)

Si el sancocho es pescao fresco,
pon primero a calentar
Ocumo, yuca y auyama, con su poquito de sal.
Y la bananita verde que no debe de faltar (bis)

Cuando esto esté en la candela,
no te olvides de agregar
ají, cebollín y ajo, que es su sabor peculiar. (bis)
Y al ver amigo mío, a la verdura ablandar…

echa ese pescao fresco…!!
y limón sin reparar!!
Y la botellita'e ron que no debe de faltar (bis)

Pedidos de Recetas y otras sugerencias

Hola!!! quisiera hacer un par de sugerencias:
uno que hubiera una sección para hacer pedidos de recetas.. como se podría implementar??

(por ejemplo, yo quisiera pedirle a Mariana Luna la receta de las riquísimas arepas que nos hizo cuando estuvo por Bs As!!! todavía me acuerdo y se me hacen agua la boca!!!!!!!)

La otra sugerencia es de implementar un glosario.. no se si al final de cada receta o en una sección aparte??

Porque hay ingredientes que se llaman distinto en distintos paises.

Bueno, eso nomas, ya cuando me decida qué subir, aportaré algo de mis recetas.

Congrí

Esta receta la envió Glenda desde La Habana para que se la publicáramos acá... y ahí les va.

Pais/Región: Cuba

Tipo de receta: Plato principal

Comentario: es la comida más común en la cocina cubana.

Ingredientes:
Raciones: 4

• 2 tazas de arroz blanco de grano largo
• 1 taza de frijoles negros de grano pequeño para caldos
• 2 tazas de caldo de frijoles negros
• 1 cebolla grande blanca
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 pimientos dulces ( verde y rojo)
• una pizca de orégano molido
• 1 hoja de laurel grande
• 1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Lave los frijoles negros previamente escogidos y póngalos al fuego en una olla de cocción rápida con abundante agua que cubra por entero los frijoles, coloque la válvula de la presión y cuente unos 30-40min, enfriar y retirar la tapa de la olla y revisar que el grano esté blando. Retire el caldo y reservar. Ponga a refrescar los granos de frijol blando.
2. Coloque en una olla la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el orégano y el aceite y sofreir ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla, adicionar el caldo de los frijoles , los granos, el arroz lavado, el laurel y la sal y tape.
3. Poner al fuego medio hasta que el arroz comience a hervir y entonces revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla, y continúe la cocción con una llama muy baja, hasta que el arroz seque completamente. Este proceso de secado puede requerir de 10 a 15 minutos. Revuelva nuevamente, retire la llama y deje refrescar antes de servir.

Esta receta básica de arroz moro puede incluir la adición de carne o chicharrones de cerdo para lo cual basta a la hora de preparar el sofrito incorporar pequeños pedazos de carne de cerdo y sofreirlos con la cebolla y el resto de los ingredientes sin otras variaciones, esta variante le incorpora un sabor muy especial al arroz y de mayor contenido de grasas y proteína animal, es una variación de la receta según el gusto y la costumbre local.