Pisillo de Chigüire

País/Región: Venezuela

Tipo de receta: Para un desayuno criollo con arepas, o como plato principal en un Pabellón llanero

Para quien no lo conoce, chigüire es lo que por ahí en animal planet llaman "capibara", se trata del roedor mas grande del mundo, su hábitat son las riberas de los caños y de los ríos, y regiones pantanosas como las de los llanos venezolanos, también se encuentran en Brasil. En Venezuela específicamente en la región de los llanos es muy popular. Su caza está en veda permanente por ser un animal en peligro de extinción y legalmente se consigue por algunas haciendas que crían este animal de forma comercial y certificada... La presentación más común para su adquisición es salado y seco.

La preparación en "pisillo" se refiere a como dice la misma palabra en "pisar", esto se hace con un canto rodado (piedra de río redonda) o con un pilón y consiste en darle golpes a la carne hasta formar hebras delgadas.

Enlace: Este enlace solo muestra al animal, no a su preparación, cuando lo prepare incluiré http://www.venezuelatuya.com/natura/imagenes/047chiguire2.jpg

Ingredientes:
Receta para 10 o 15 personas según que tan comelones son

• 1 Kg. de chigüire salado
• 4 cebollas grandes
• 1 zanahoria grande
• 3 hojas de laurel
  
• 6 dientes de ajo grandes
• 1/2 Kg de Tomates
• 1 ají picante
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• Sal y pimienta al Gusto

Preparación

• Desalar el chigüire, para esto poner a remojar de un día para otro, cambiando el agua por agua fría cada 4 horas aprox.
• Hervir hasta que ablande en agua con una cebolla cortada en ruedas, una zanahoria grande picada por la mitad, unas hojas de laurel. (huele bastante fuerte, recuerden que es carne seca salada), colar y desechar tanto el agua como los vegetales con que se cocinó la carne.
• Pisar la carne como dije anteriormente y desmenuzar así en hebras delgadas.
• Picar en julianas la cebolla restante, los pimentones y el ají picante, sofreír hasta transparentar y comenzar a dorar, licuar aparte los tomates y colar para que no queden semillas ni piel (también se puede cortar en cubos pequeños.
• Poner la carne pisada en el caldero donde está el sofrito, agregar el tomate, ajos, laurel restante y pimienta, dejar reducir casi por completo
• Rectificar la sal, esto es importantísimo, pues si ven en el procedimiento no he agregado sal NUNCA, recuerden que esta carne estaba salada y desalada para cocinarla, así que es muy probable que no necesite sal.
  

MASA DE PAN PARA PIZZA

Pais/Región: ITALIA

Tipo de receta: ENTRADA O PLATO PRINCIPAL

Comentario: la Pizza como todos saben, ha pasado a formar parte de la cultura del "Fast Food" pero no tiene por que ser asi, dependiendo de los ingredientes que se utilicen, puede ser muy nutritiva, todo va en el relleno, Esta receta tengo años haciendola y me parece muy sabrosa, luego poco a poco voy a ir poniendo distintas utilizaciones de esta receta.

Enlace:

Ingredientes:
Receta para aprox 5 personas

• 500 gr de harina
• 1cda. Levadura
• 4 cda. de Aceite
• 1 cda. azucar
• 1 cdta. de sal
• 1 tza Agua

Preparacion

• Disolver en 1/2 tz de agua tibia el azucar y luego agregar en forma de lluvia la levadura. dejar levar por aprox. 10 minutos.
• En un Bowl o cuenco bastante grandes, poner las 3/4 partes del harina, mezclado con la sal, hacer una especie de volcán y agregar en el medio el resto del agua tibia, el aceite y la levadura disuelta y levada.
• Poco a poco y con un tenedor ir incorporando de afuera hacia adentro el harina al líquido y trabajar con el tenedor hasta que la masa ya no lo permita más.
• Pasar a un mesón enharinado he ir incorporando poco a poco el harina restante, o mas de ser necesario, amasando energicamente.
• La masa debe quedar muy suave y elástica.
• Dejar reposar dentro del cuenco cubierto con papel film (para que no pierda humedad) por aprox. 1/2 hora.
• Luego de la 1/2 hora, amasar de nuevo para sacar el aire, extender de la forma deseada (enharoinado la superficie para que no se pegue)y dejar reposar nuevamente minim o 15 minutos.
• Poner el relleno deseado y hornear a 350º por aprox. 20 o 30 minutos.
  

Pesto

Seguro que en cualquier receta que ponga Tathi me va a dar palo por no hacer esto o aquello, pero piensen: si yo puedo cocinar esto, cualquiera puede jejejeje...

Pais/Región: Italia

Tipo de receta: Salsa para pastas

Comentario: me encanta el sabor de la albahaca y ahí está la esencia de esta salsa.

Enlace:

Ingredientes:

• 2 paquetes de albahacas
• 1/2 cabeza de ajo
• 100 g. de piñones (pero como son tan caros, los sustituyo con almendras repeladas)
• aceite de oliva
• sal al gusto

Receta para bastantes personas, dependiendo de la cantidad de salsa que coman. Como el sabor es muy fuerte, suele rendir mucho.

Preparacion

Es sencillísimo. Originalmente los italianos machucaban las hojas de albahaca en un mortero hasta sacarles el jugo, a lo que se conoce como pestare, razón por la cual la salsa se llama pesto.
Como la mayoría no contamos con la paciencia y el tiempo para ello, hago lo siguiente:

• Lavo muy bien la albahaca y separo las hojas de las ramas, desechando estas últimas. Las flores cuentan como hojas; hay que separar muy bien las hojas que estén en malas condiciones para que la salsa quede fresca.
• Luego, se colocan las hojas, junto con un poco de aceite de oliva (dos cucharadas debería bastar) en un picatodo. Si no hay picatodo, la licuadora puede suplirlo. Sólo que será mucho más difícil recuperar la salsa después.
• Poco a poco, en la medida en que las hojas quedan más y más finas, se van añadiendo los dientes de ajo, los piñones (o almendras) y la sal.
• El ajo y la sal deben añadirse con cuidado para que el sabor quede profundo y picante, pero no ofensivo... también se puede añadir un poquito de aceite de oliva para corregir.
• La preparación termina cuando todos los ingredientes están indivisiblemente mezclados.

Se sirve sobre pasta larga, y sobre el pesto se coloca queso parmesano al gusto. Se mezcla muy bien y... ¡ñam, ñam!

Con permiso, que voy a comerme una pasta al pesto...

PATE DE ATÚN

Pais/Región: Sin Identificar

Tipo de receta: Entremes

Comentario: Conozco esta receta desde que tengo uso de razón, mi abuela la hace para cada reunión que hay en casa y siempre es un exito.

Enlace: http://picasaweb.google.com/tathianaga/PASTELESCOCINAYMAS#5313573826312960706

Ingredientes:
Receta para 10 personas

• 500 gr. de atún en lata (envasado en agua)
• 1 1/4 Tz de caldo de carne
• 2 Cda. de Gelatina sin sabor
• 2 Cda. Mayonesa
• 1 Cda. Mostaza
• Salsa Inglesa

Preparacion

• Disolver la gelatina sin sabor en la mitad del caldo, dejar hidratar por 5 min. luego ponerlo en el microondas por 1 minuto.
• Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en su defecto en una licuadora.
• Forrar internamente el molde que se va a utilizar para el paté con papel film y verter la preparación.
• Refrigerar preferiblemente de un dia para otro, desmoldar y decorar con aceitunas y hojas de perejil o berros.