Huevos chimbos

Pais/Región:
Zulia (departamento petrolero adyacente a la República Bolivariana de Venezuela)

Tipo de receta: Dulcería

Comentario: se trata de un postre exquisito, a pesar de los poquísimos ingredientes que lleva.

Ingredientes:

• 1 docena de huevos
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de ron blanco (yo uso media taza porque me gusta mucho el dulce con licor)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• margarina suficiente para embadurnar los moldes.

Receta para (nunca sé cuantas) personas; eso depende de qué tanto quiera engordar cada uno...

Preparacion:

Se realizan dos preparaciones paralelamente:

Almíbar:

1. La preparación del almíbar es sencillísima: se coloca el agua y el azúcar en una olla y se calienta hasta que la mezcla sea una solución perfecta. En 10 o 15 minutos de buena candela debería estar perfecto el almibar. Puede revolverse un poco para facilitar la disolución del azúcar.
2. Una vez listo el almíbar, se separa parte del mismo y se mezcla con la esencia de vainilla y el ron blanco.

Huevos:

1. Requeriremos unos moldes pequeños (tradicionalmente se usan las mismas cáscaras de los huevos) para verter la mezcla en ellos. Estos moldecitos deben estar previamente enmantequillados para evitar que la mezcla se pegue. Como los huevos no se sostienen con facilidad, las cocineras tradicionales hacen una cama con hojas de maíz que le permite a los originales moldecitos mantenerse en pie. Yo uso gaveras de hielo convenientemente adaptadas al tamaño de mi olla (jejejeje).
2. Se separan muy bien las yemas de las claras. Se baten todas las yemas hasta lograr una suerte de espuma con un color amarillo claro. La mezcla debe verse como una crema muy "porosa", porque debe contener una gran cantidad de aire.
3. Esa mezcla se vierte sobre los moldecitos, y éstos se colocarán en agua hirviendo. La cocción debe resultar en unas esponjitas de huevo, que se añadirán al almíbar caliente y se dejarán a fuego muy leve unos minuticos más para que absorban el sabor del almíbar.

¿Recuerdan el almíbar al que le pusimos ron y vainilla? es el momento de mezclarlo todo...

Cuando estén tibios se meten en la nevera y ÑAM ÑAM ÑAM....

AREPAS ANDINAS Y AREPAS DE MAYO

País/ Región: Venezuela
Tipo de receta: Plato principal o acompañante

Comentario: Las arepas andinas no son con harina precocida de maíz, que es como generalmente las preparamos en el resto de Venezuela, sino con harina de trigo (particularmente en el Estado Mérida). Van varias ideas para hacerlas y varios posibles rellenos. Pongamos que se llamen, aunque sea abril: Arepas de Mayo.

AREPAS MERIDEÑAS, PARA FURLANI DE TAL. (ya no de maiz sino de trigo):

Ingredientes / 5-6 arepas
- 2 tazas de harina de trigo leudante
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar y una cucharadita pequeña de sal
- 2 tazas de leche tibia
- 1 cucharadita de polvo de hornear, si se hacen de esa forma
- 1 huevo


Preparación:
1- En un recipiente mezclas la harina, el huevo, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Luego le agregas la mantequilla a temperatura ambiente, y poco a poco la leche, que debe estar tibia. Debe quedar una masa suave, compacta y de superficie muy lisa, que vas a dejar reposar unos minutos. Luego tomas un trozo y lo vas moldeando con palmaditas.


Las arepas hay muchas maneras de prepararlas: asadas, al horno, sancochadas, fritas. Estas arepas andinas (que se llaman "telitas") las haces sobre un budare o una plancha caliente con un poquito de aceite, muy poco, solo para que no se peguen. Y (opcional) llevarlas luego un minuto al horno, precalentado a 250. Puedes variar mezclando la masa con plátano maduro. También hay arepas a la que a la masa se le agrega queso rallado. Y están las arepas de chicharrón, muy ricas. Las arepas andinas son bastante delgadas y grandes, tipo tortilla. En cambio las arepas que se hacen en el resto de Venezuela son más bien gruesas y de maiz. Es la misma masa que usamos para hacer las típicas empanadas, y también las hallacas de diciembre (solo que para éstas preparamos la masa con caldo de gallina, pollo y carne de res).

RELLENOS: Las arepas dulces, que también pueden hacerse con anís, puedes untarlas con mermelada de mora, dulce de leche, natilla, dulce de guayaba, lo que se antoje, y quedan ricas para un desayuno o merienda, con café con leche. Si son saladas, pues con queso rallado, perico (huevo, tomate, ajo, cebolla, en revoltillo), carne mechada, asado, cazón, atún, ensalada...

AREPAS DE MAYO EN ABRIL. (:p o aquellas que dices)
Para 6 arepas

Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz blanco (o amarillo) precocido, tipo harina-pan, 2 tazas y media de agua y una cucharadita pequeña de sal

Preparación: se amasa todo muy bien, que quede compacto, sin grumos, y no se pegue. Se deja reposar, se le dan forma a las arepas y se fríen en aceite (de maìz o girasol) muy caliente. Aquella vez en sustitución del queso guayanés, que es un queso blando, usamos uno bastante parecido. De no conseguir harina pan, puedes intentar hacerlas con polenta o funche.

RECETA CANTADA: SANCOCHO ORIENTAL

País/Región: Venezuela
Tipo de receta: Plato principal

Comentario: El popular sancocho es una de las recetas tradicionales venezolanas. De acuerdo con la región puede variar en sus ingredientes, aunque se le considera un plato sobre todo de la costa (Venezuela tiene un amplio litoral caribe). Esta es una receta campesina de la zona oriental, donde se combina el resultado de la pesca artesanal,con los productos de los pequeños cultivos familiares. Se puede acompañar con la tradicional arepa o con casabe. Y mientras se hace, se canta con Gualberto.

El enlace es a una canción. Disfrútenla:
http://el-cuatro.blogspot.com/2007/09/el-sancocho.html

Los ingredientes:
Receta para 8 personas

• Pescado. (Pargo o mero en ruedas gruesas, pero pueden ser otros). + 1 kg. de cabezas de pescado
• Verduras y tubérculos (3 Kg, surtidos: ñame, auyama, yuca, ocumo, batata, papa, etc., lavadas, peladas y cortadas en trozos grandecitos)
• 6 cambures topochos verdes pelados
• 1 ajoporro grande, 2 cebollas cortadas por la mitad, 1 pimentón y 4 ají dulce, sin semillas, 12 dientes de ajo machacados y 4 enteros, cilantro, pero no tanto. Mucho limón. Un poco de sal y pimienta, y si se quiere, harina de maíz.

Preparación. Esta es una receta un poco más formal que la cantada:

1. Las ruedas de pescado se colocan en una bandeja, luego de haberlas frotado con limón y un poco de sal. Se dejan reposar con cebollas cortadas en juliana, ajo machacado, ajoporro en rueditas, el cebollín, el pimentón y el ají, picaditos, y el jugo de limón. Aparte, se trocean los cambures topochos y se les rocía también limón.
2. En una olla grande con agua, se colocan las cabezas de pescado, troceadas y con un ajo porro y una cebolla, picados en dos, los ají dulces y los dientes de ajo enteros. Media hora o 40 min por lo menos. Se lleva a un hervor. Luego se cuela el caldo, y se pasa a la olla limpia, agregándole las verduras. Se le agregan los cambures verdes, por 20 minutos más, a fuego medio/alto. Luego las ruedas de pescado, que deben quedar sancochadas pero firmes. Se retira el pescado para que no se deshaga, se aromatiza el caldo con un poco de cilantro, si se quiere, y se añade bolitas de masa de maíz, que ayudará a que espese un poco, aunque esto es opcional. Y ya. Se sirve todo bien caliente.

La canción, igual de sabrosa:

EL SANCOCHO
Letra y música: Luis Mariano Rivera
Intérprete: Gualberto Ibarreto

Si quieres hacé un sancocho, un sancocho a lo oriental,
un sancocho bien sabroso,
pon cuidado a mi explicar (bis)

Si el sancocho es pescao fresco,
pon primero a calentar
Ocumo, yuca y auyama, con su poquito de sal.
Y la bananita verde que no debe de faltar (bis)

Cuando esto esté en la candela,
no te olvides de agregar
ají, cebollín y ajo, que es su sabor peculiar. (bis)
Y al ver amigo mío, a la verdura ablandar…

echa ese pescao fresco…!!
y limón sin reparar!!
Y la botellita'e ron que no debe de faltar (bis)

Pisillo de Chigüire

País/Región: Venezuela

Tipo de receta: Para un desayuno criollo con arepas, o como plato principal en un Pabellón llanero

Para quien no lo conoce, chigüire es lo que por ahí en animal planet llaman "capibara", se trata del roedor mas grande del mundo, su hábitat son las riberas de los caños y de los ríos, y regiones pantanosas como las de los llanos venezolanos, también se encuentran en Brasil. En Venezuela específicamente en la región de los llanos es muy popular. Su caza está en veda permanente por ser un animal en peligro de extinción y legalmente se consigue por algunas haciendas que crían este animal de forma comercial y certificada... La presentación más común para su adquisición es salado y seco.

La preparación en "pisillo" se refiere a como dice la misma palabra en "pisar", esto se hace con un canto rodado (piedra de río redonda) o con un pilón y consiste en darle golpes a la carne hasta formar hebras delgadas.

Enlace: Este enlace solo muestra al animal, no a su preparación, cuando lo prepare incluiré http://www.venezuelatuya.com/natura/imagenes/047chiguire2.jpg

Ingredientes:
Receta para 10 o 15 personas según que tan comelones son

• 1 Kg. de chigüire salado
• 4 cebollas grandes
• 1 zanahoria grande
• 3 hojas de laurel
  
• 6 dientes de ajo grandes
• 1/2 Kg de Tomates
• 1 ají picante
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• Sal y pimienta al Gusto

Preparación

• Desalar el chigüire, para esto poner a remojar de un día para otro, cambiando el agua por agua fría cada 4 horas aprox.
• Hervir hasta que ablande en agua con una cebolla cortada en ruedas, una zanahoria grande picada por la mitad, unas hojas de laurel. (huele bastante fuerte, recuerden que es carne seca salada), colar y desechar tanto el agua como los vegetales con que se cocinó la carne.
• Pisar la carne como dije anteriormente y desmenuzar así en hebras delgadas.
• Picar en julianas la cebolla restante, los pimentones y el ají picante, sofreír hasta transparentar y comenzar a dorar, licuar aparte los tomates y colar para que no queden semillas ni piel (también se puede cortar en cubos pequeños.
• Poner la carne pisada en el caldero donde está el sofrito, agregar el tomate, ajos, laurel restante y pimienta, dejar reducir casi por completo
• Rectificar la sal, esto es importantísimo, pues si ven en el procedimiento no he agregado sal NUNCA, recuerden que esta carne estaba salada y desalada para cocinarla, así que es muy probable que no necesite sal.