Caldillo de Congrio

Pais/Región Chile
Tipo de receta: Plato Principal

Comentarios: Los de Don Pablo y su poesía

Enlace:: “Oda al Caldillo de Congrio”
http://www.neruda.uchile.cl/obra/obraodaselementales2.html

"EN el mar /tormentoso de Chile/ vive el rosado congrio,/ gigante anguila /de nevada carne./ Y en las ollas/chilenas, / en la costa,/ nació el caldillo / grávido y suculento, /provechoso. /Lleven a la cocina/ el congrio desollado,/ su piel manchada cede/ como un guante/ y al descubierto queda/ entonces /el racimo del mar,/ el congrio tierno /reluce /
ya desnudo,/ preparado /para nuestro apetito.

Ahora/ recoges /ajos, /acaricia primero /ese marfil /precioso, /huele /su fragancia iracunda, / entonces /deja el ajo picado /
caer con la cebolla / y el tomate / hasta que la cebolla /tenga color de oro. /Mientras tanto/se cuecen /con el vapor /los regios /camarones marinos /y cuando ya llegaron /a su punto, // cuando cuajó el sabor /en una salsa /formada por el jugo 
/ del océano/ y por el agua clara/ que desprendió la luz de la cebolla, /entonces/ que entre el congrio / y se sumerja en gloria, / que en la olla /se aceite, /se contraiga y se impregne. / Ya sólo es necesario /dejar en el manjar /caer la crema /como una rosa espesa, / y al fuego / lentamente /entregar el tesoro / hasta que en el caldillo /se calienten /las esencias de Chile, / y a la mesa /lleguen recién casados/ los sabores /del mar y de la tierra /para que en ese plato /tú conozcas el cielo.”· PABLO NERUDA

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Ingredientes:
Receta para 8 personas

• 8 presas de congrio colorado
• 1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo
• 1 1/2 cebollas picadas
• 3 dientes ajos picados
• 8 papas peladas en rodajas gruesas
• 3 ramas perejil
• laurel
• 4 cucharadas de aceite
• cilantro para espolvorear al servir
• 7 tomates pelados y sin semillas
• sal y pimienta
• 6 cucharadas de crema
• 
250 gramos de camarones
• 250 gramos de almejas

Preparación

Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria, pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla y ajos picados, agregue los tomates picados con todo el jugo. Cocine unos 6 minutos. Agregue el perejil, laurel, caldo, sal y pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.

RECETA CANTADA: SANCOCHO ORIENTAL

País/Región: Venezuela
Tipo de receta: Plato principal

Comentario: El popular sancocho es una de las recetas tradicionales venezolanas. De acuerdo con la región puede variar en sus ingredientes, aunque se le considera un plato sobre todo de la costa (Venezuela tiene un amplio litoral caribe). Esta es una receta campesina de la zona oriental, donde se combina el resultado de la pesca artesanal,con los productos de los pequeños cultivos familiares. Se puede acompañar con la tradicional arepa o con casabe. Y mientras se hace, se canta con Gualberto.

El enlace es a una canción. Disfrútenla:
http://el-cuatro.blogspot.com/2007/09/el-sancocho.html

Los ingredientes:
Receta para 8 personas

• Pescado. (Pargo o mero en ruedas gruesas, pero pueden ser otros). + 1 kg. de cabezas de pescado
• Verduras y tubérculos (3 Kg, surtidos: ñame, auyama, yuca, ocumo, batata, papa, etc., lavadas, peladas y cortadas en trozos grandecitos)
• 6 cambures topochos verdes pelados
• 1 ajoporro grande, 2 cebollas cortadas por la mitad, 1 pimentón y 4 ají dulce, sin semillas, 12 dientes de ajo machacados y 4 enteros, cilantro, pero no tanto. Mucho limón. Un poco de sal y pimienta, y si se quiere, harina de maíz.

Preparación. Esta es una receta un poco más formal que la cantada:

1. Las ruedas de pescado se colocan en una bandeja, luego de haberlas frotado con limón y un poco de sal. Se dejan reposar con cebollas cortadas en juliana, ajo machacado, ajoporro en rueditas, el cebollín, el pimentón y el ají, picaditos, y el jugo de limón. Aparte, se trocean los cambures topochos y se les rocía también limón.
2. En una olla grande con agua, se colocan las cabezas de pescado, troceadas y con un ajo porro y una cebolla, picados en dos, los ají dulces y los dientes de ajo enteros. Media hora o 40 min por lo menos. Se lleva a un hervor. Luego se cuela el caldo, y se pasa a la olla limpia, agregándole las verduras. Se le agregan los cambures verdes, por 20 minutos más, a fuego medio/alto. Luego las ruedas de pescado, que deben quedar sancochadas pero firmes. Se retira el pescado para que no se deshaga, se aromatiza el caldo con un poco de cilantro, si se quiere, y se añade bolitas de masa de maíz, que ayudará a que espese un poco, aunque esto es opcional. Y ya. Se sirve todo bien caliente.

La canción, igual de sabrosa:

EL SANCOCHO
Letra y música: Luis Mariano Rivera
Intérprete: Gualberto Ibarreto

Si quieres hacé un sancocho, un sancocho a lo oriental,
un sancocho bien sabroso,
pon cuidado a mi explicar (bis)

Si el sancocho es pescao fresco,
pon primero a calentar
Ocumo, yuca y auyama, con su poquito de sal.
Y la bananita verde que no debe de faltar (bis)

Cuando esto esté en la candela,
no te olvides de agregar
ají, cebollín y ajo, que es su sabor peculiar. (bis)
Y al ver amigo mío, a la verdura ablandar…

echa ese pescao fresco…!!
y limón sin reparar!!
Y la botellita'e ron que no debe de faltar (bis)